西贝和罗永浩预制菜之争中有个非常有意思的点。西贝邀请媒体后厨采访，视频里面是可以看到后厨是备有一个大的炒锅的。媒体老师问，好像你们的菜式都是微波炉复热的呀？你们什么时候用这个锅炒菜啊？受访的总厨回答：这口大锅主要是用来炒他们的员工餐。 很显然，最挑剔的食客往往是厨师自身（介于很多西贝后厨没有厨师证，也可称为餐饮从业者吧）。

干餐饮这一行的，总归会更清楚什么食材相对珍贵，在什么样的烹饪情况下最好吃。 在西班牙传奇餐厅斗牛犬（elBulli）的主厨费朗·亚德里亚的《厨神的家常菜》中，他把这个全球最特别的餐厅中工作的75位员工的餐食定义为家常菜，“因为员工就是家人，而合家共进晚餐，是每个家庭每天生活中最重要的时刻。” 但跟普通的家庭晚餐相比，斗牛犬的家常菜有一点点特别。一方面这是每天要为75个人准备的大锅饭；另外一方面，是每一位员工都是来自全球各地的，挑剔的，顶级厨师。（据说当年米其林餐厅的厨师才有可能应聘到斗牛犬餐厅做实习生） 所以斗牛犬餐厅必须有一套详细的“家常菜”工作流程。

菜色在每天变化的同时要融入季节性的食材供应考量（厨师嘛，更得不时不食）。这要求餐厅得提前一个月制作月度菜单表，而必须用一个降低难度的备餐流程，以方便餐厅的任何一位厨师都可以快速准确地烹调每天的大锅饭。

 斗牛犬的宝贵经验，可能就是《厨神的家常菜》一书的由来。本书提供了31个家常菜套餐，每个套餐均包含独特的前菜、主菜和甜品。菜式囊括全球美食精华，亚德里亚也建议读者们可以自由搭配套餐尝试。 从如何做煎蛋、水煮蛋、荷包蛋开始，书里面用了大量的全彩照片来手把手教会读者从零开始尝试厨艺；而每份套餐均附有一个详细的材料图和烹调流程规划时间表，又让专业的厨师都觉得有所裨益。 准备75个人的晚餐和准备二人世界的晚餐其实并不一样。比如在大分量的情况下，专业厨师会使用玉米糖胶进行酱汁增稠；而普通家庭做菜时，用玉米淀粉勾芡更好（因为玉米糖胶分量太少不可测量了）。

 为了本书的食谱，亚德里亚和他的厨师们按照2、6、20和75人份基准都制作了一遍，保证学习菜谱的读者可以应对各种用餐规模。 最后再讲一下斗牛犬餐厅。这家1997年就斩获米其林三星的传奇餐厅，曾经5次获得英国《餐厅》杂志“全球最佳50个餐厅”的第一名。从斗牛犬走出来的世界名厨数不胜数。2011年，斗牛犬餐厅突然宣布暂时关闭，至今再未开业。 

 有人分析，餐厅只有40个座位，每年只营业160天并只做晚餐（剩下时间都在钻研菜式），也就是说每年只能接待8000位食客。与此同时，亚德里亚的平民化价格路线（人均250欧）让餐厅每年亏损50万欧元。