已经持续两年多的疫情改变了不少人的观念，比如曾经自信可以靠外卖和速食食品生活的人，不得不认真思考一个问题：做饭这个求生技能，是不是还是应该学一学？ 得益于铺天盖地的烹饪书籍和短视频，一个新手想学做饭的学习门槛远低于从前，但其中有一个隐藏难点很少被提及却又真实存在，那就是调味。

 一个新手可以依样画葫芦地学会择菜、切肉、烹饪顺序甚至火候调整，却很难掌握“适当调味”里的“适当”。虽然越来越多的菜谱已经把调料精确到了克，但请相信，任何一个下过厨的人都知道，你不可能在炒鸡蛋前先称好盐。更何况当你的备菜量和菜谱里给出的“500g猪肉”“300g土豆”有明显差异时，调料的用量显然也需要调整。 调味，仿佛一道横亘在新手和高手之间的鸿沟，看着相隔不远，却又难以逾越。 可以说，只有掌握了调味，你才能算得上是“会做饭的人”。而这一点，菜谱书、短视频甚至是食品科学书，都无法教会你。 

 《好味道的秘密》就是一本教你调味的书，因为作者是大厨+烹饪学校教师，所以她深知每个厨房新手的痛点，写出来的教程自然相当实用。 比如，绝大部分味道有问题的菜，都是输在了“用盐”上，绝大部分新手的问题就是不知道怎么判断这道菜的盐加够了没。

 作者给出的解决方案看似“白痴”，其实非常管用： 继续加盐，直到舌头从前到后都能充分尝到这道菜的味道。 注意，是从前到后，整根舌头都能尝到味道时才说明盐加够了。 除了这样的实用宝典，书里还有大量关于味道的科普知识，既硬核又有趣，对吃货来说尤其好玩。 比如，  盐不但不能稀释甜味，反而会提升人对甜味的感知。想想盐水棒冰、焦糖海盐冰淇淋这类受欢迎的甜品，还有乍一听会觉得是黑暗料理的“杨梅蘸盐”“荔枝蘸酱油”，现在是不是觉得合理多了。 人类对甜味的敏感度很低，蔗糖溶液的浓度在5‰时，我们才能感知到糖的存在。

相比之下，溶液中奎宁（苦味生物碱）的浓度在0.005‰时，我们就能够识别出来。 所以任何一个做过烘焙的人都知道，甜品里哪怕倒进去一碗糖，尝起来也只是略有甜味而已。 另外，人类天生爱甜食，自然界中的甜味通常意味着安全、营养和能量。所以控糖，就是要和人的本能作斗争。你说难不难？