元朝皇帝素来重视饮膳事宜，世祖忽必烈时即设饮膳太医四人，“于本草内选无毒、无相反、可久食、补益药物，与饮食相宜，调和五味。及每日所造珍品，御膳必须精制”。

忽思慧作为皇家饮膳太医多年，在烹饪技艺、营养卫生、饮食保健等方面积累了丰富的经验，而且在任职期间，有条件“将累朝亲侍进用奇珍异馔、汤膏煎造，

及诸家本草、名医方术，并日必用谷肉果菜，取其性味补益者”，撰成我国现存第一部较为系统的营养学专著—《饮膳正要》。

通观全书内容，主要有论、方和食物本草三部分组成。其论，强调养生、饮食避忌和妇幼保健的重要性，旨在防患于未然。因此在强调“治未病，不治已病，

故重食轻货，盖有所取也”的同时，告诫读者“若贪爽口而忘避忌，则疾病潜生”，从而提出了一系列的避忌方法，如“养生避忌”、“妊娠避忌”、

“乳母避忌”、“饮酒避忌”、“四时避忌”、“五味偏走”、“服药食忌”、“食物利害”、“食物相反”、“食物中毒”等，以说明各种食疗品味，

当审视在具体情况下何者为宜、何者为忌，以便趋利避害，有所遵循。其方，即食疗方，主要集中在“聚珍异馔”（95方）、“诸般汤煎”（55方）、

“神仙服食”（26方）和“食疗诸病”（61方）等部分，共237方。这些食疗方集朝野之精华，汇古今之良方，大都标明各方的组成和制法、食养食疗的功效、

主治病症，既有以肉食为主的羹、汤、粉、面、粥、饼等延年抗衰老的食物，又有以荔枝、桂、姜、枣等多种中草药制作的医疗保健汤煎，

还有食药结合针对某种疾病的食疗方，是全书的精华，颇有实用价值。食物本草是选非矿物、无毒性之药物232种，分为米谷品（44种，其中酒13种）、

兽品（36种）、禽品（18种）、鱼品（21种）、果品（39种）、菜品（46种）、物料（28种），共七类，述其性味、功能、主治病症及副作用，

有的还注明产地、制作方法，图文并茂，可供选配新的食疗方，有一定的实用价值。