餐厅对食客有诸多要求，男性最好穿皮鞋和短夹克，全场禁烟，不允许拍照。旅居京都的时候，我去过神户的三星创意西餐厅，京都、奈良的若干家三星怀石料理，唯独跳过了Hajime。虽然有价格高和规矩多的缘故，但主要原因还是不够自信，觉得当下的自己还吃不懂他的料理，勉强吃也是浪费情感和金钱。
现在趁着翻译传记的契机去HAJIME餐厅吃饭，应该最合适不过了。 餐厅和书中的描述一模一样，从入口处低调的玻璃门、玄关，到内部用餐室的设计和气氛，一律洁净、清爽、低调，只是令人在举手投足间感到紧张。训练有素的侍酒师站在我们桌边介绍菜品，细致到每一种元素使用到的食材，以及这道菜的理念。
自然，最期待的是那道用100多种蔬菜、坚果、香料等做成的“地球”沙拉。我想，如果没有看过这本传记，对米田肇的做派不太了解的话，也许会把“地球”仅仅看作华丽缤纷的炫技之作。 而现在，我却能用另一种维度的眼光去欣赏它，从表象看到内核，解构它的存在，也弄明白了它的源头所在。料理是米田肇表达自我的一种方式，去HAJIME餐厅用餐前，我就没有把它当做一家餐厅，而是当做一种行为艺术。
