《吃的真相》：欧阳应霁推崇的新美食学教材，美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌，都根源于不明真相。 任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”，并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物。都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素以及矿物质。那些“美容圣品”里含有的任何一种成分。都会在最普通的食物中找到。甚至更为优越。

人体是一个很复杂的整体， 蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。它们不为人类而生，所以不会“完美”地含有人体所需的所有营养成分。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。 大豆蛋白的确是一种很好的食品，但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的。 而对于现代工业则有抵触的心理。

其实。按照科学指导进行的现代工业生产，完全可以吸收传统工艺中合理的部分。而改变不合理的部分。 而很多不合理的部分，对于人们甚至是有害的。可能会有很多人很失望，因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。 科学与江湖巫术的区别就在于，科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的，而是依靠科学实验对于事物本质的认识。

作者云无心作为“在实验室里研究做饭”的食品工程博士，以融科学入生活的态度运用科研结论和权威机构报告对食品营养、
功效与安全等问题进行解答。云无心对有问题的食品和企业毫不留情穷追猛打，对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行纠正 。
清华大学生物学硕士、美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。他是科学松鼠会最受欢迎的作者之一，
长期为《新京报·新知周刊》等媒体定稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。