无论台菜的“大菜”与“小吃”， 台湾人的餐桌就是一部台湾史， 推动“食育”一定要知道的台湾菜故事！ 台湾菜的多彩，来自历史里多次人群的交会，并且在不同歷史时期、不同社会阶层、不同地域、不同族群，也有相异的表现形式。

以宴客来说，若是日治时期的富有绅商，可以选择在家中花厅、由私厨掌杓，准备精緻费工的菜餚；也可以上酒楼办席，一边用餐，一边享受美丽艺妲的曲艺表演。然而，对仅能在年节、酬神或结婚、大寿时才有机会吃好料的一般庶民来说，自家的办桌就是极重要的大事。 

无论何种办桌宴席，台湾人请客最重要的就是“澎湃”：让客人能豪爽大吃、吃饱满意，至于成本多寡与菜色摆盘是否美观等，则是比较其次的问题，也就是台语中所说的“大碗大箸”。毕竟客人的满意就是主人的面子，而为了要让客人满意，盛舀饭菜的大碗大匙自是必须：大块肥猪肉，让人大嚼难得吃到的香甜滑脂；大碗白米饭，让人忘却平日以番薯签为主食的缺憾怅然。

请客时的大方，代表主人家的盛情与豪气，也象徵人与人间浓厚互助的情谊。 换言之，大碗大匙，是台湾人办桌请客的精神所在。让人饱足、得着温暖，更是台湾饮食文化里的重要一环。希望书里的文章，也呈现出这样的光亮。