《调鼎集》是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。 实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。 

 《调鼎集》中评价绍兴酒为“绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也” 。其“酒谱”记载了“醉杨梅”的制法，如拣大、紫杨梅，每斤用洋糖六两、萡荷(薄荷)二两，贮瓶，灌满烧酒，封固一月后，酒与杨梅俱可用，愈久愈妙(名梅烧酒) 。 

书中还记载了“粉元宝”、“神仙果”、“荷香饭”等食谱，例如“粉元宝”为“米粉磕成小元宝，如豆大，入清鸡汤煮熟，配菜、作汤”；“神仙果”为“三分白米、一分籼米、六分糯米，做团如纽扣大，蒸熟，可入菜中，可做点心”；“荷香饭”为用荷叶包起白米在水中煮熟 。 此外，《调鼎集》还记载了春卷的做法，具体为“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”  

《调鼎集》亦记载了鸡爪（凤爪）的精细做法。其一为将鸡爪去骨，切丁，配瓜丁（酱爪丁）、姜丝、松仁、香芄丁、甜酱、酱油，用菜油炒好，加酒三盅，收汤。另一种做法为将野鸡爪治净，入沸水锅略焯，捞出去骨及皮，将肉切成小丁，再与酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜等均切成的丁同炒，加酱油、花椒末，旺火速炒至熟即成。