拉面
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一是流传17世纪江户时代的藩主德川光圀被视为首位吃到拉面的人，受到明朝流亡儒臣朱舜水的启发；
二是据说拉面起源于19世纪末美国强迫日本开放口岸时期，中国侨民带入的“南京面”；三是来自于1910年日本人经营的第一家中餐厅“来来轩”出售的简单汤面。
作者系统梳理了拉面在日本本土化与全球化过程中的四个关键发展阶段：首次是中国拉面的传入；第二次是二战前夕尤其是抗日战争爆发后，拉面因配给制被禁止；
第三次是日本战败后，拉面改称“中华面”，并随美国小麦输入而复兴；第四次是1950年代至1970年代日本经济高速成长期，拉面搭上速食快车 。
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