专业烹饪
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专业烹饪
本书涵盖高汤制作、肉类加工、西点烘焙等章节，系统讲解厨房设备使用、卫生安全标准及食物装饰技法。包含1000余种食谱和700多幅操作图解，收录蓝带厨艺学院食谱等内容，按照食品和烹饪方式分类组织教学 [1-2] [4]。第四版新增了来自蓝带厨艺学院的最新食谱、新图片、每道主食谱的营养分析、低脂食谱、关于HACCP（危害分析及临界控制系统）的厨房卫生安全内容以及专业词汇表等内容。
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