金瓶梅饮食谱

我们知道西门庆家宴中的菜肴珍馐不下三四百种，绝大部分的菜还是家常烧法，并无很高的技术含量。看着菜名便知适合百姓的口味。但却是体现了市井之间制作上的“奇”，即制作奇特，如书中提到的应伯爵吃鲥鱼；“巧”，即巧妙，如常二嫂酿制螃蟹之法；“绝”即有绝招，如宋惠莲烧的猪头肉就很绝；“全”，即技法全面；仅讲烹调之法，就有二十多种，其中不少菜肴是用了多种烹调法综合而制成的；“补”，即食疗食补，食物养生被认真地落实到食谱上去了。此外，另外一个特点是按现代人的口味把书中的菜提取出来，按当下人的眼光分出个子丑寅卯来。如菜肴类、面点类、干鲜果、茶点类、酒水类等等，并对水晶鹅、艾窝窝、酥酒泡螺、六安茶、麻菇酒等做了翔实的考证，最后，附上可操作的研制菜点五十余道和明代宴席菜单。这当中“既有较高档的美味佳馔，也有中档的荤素菜肴，又有平民百姓的较普遍的简易菜制”。也就说，明代市井里有的菜几乎都可以从中找到典型的菜目。

金瓶梅饮食谱

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