好味道的秘密：来自职业厨师的调味指南
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好味道的秘密：来自职业厨师的调味指南
这本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”，及温度、颜色、酒精是如何影响对菜肴的感受。本书包含了一些菜谱和简单的厨房实验。编辑推荐本书：探讨味觉的相关知识。
了解味觉的基本原理，从科学角度解析“咸、酸、甜、油、苦、鲜”六味，以及香味、辣味、口感、酒精等影响味觉的元素。
书中提供了来自职业厨师的调味建议，例如如何判断菜肴味道的不足以及如何进行补救。
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