本著作主要包括以下几个方面内容：肽营养学的概念及其在现代营养学中的地位；肽的定义、组成和命名；肽的结构及结构的分析方法；肽的代谢及主要的生理功能；生物活性肽的概念、分类及功能；内源性生物活性肽的分类及功能；外源性生物活性肽的分离提取方法及主要生理功能；生物活性肽在预防保健、疾病防治、运动等方面的应用；肽营养学的研究前景和面临的挑战等。

 概念 

所谓肽营养学（peptide nutrition）就是研究来自食物中的肽类成分对人体健康状况影响的科学。具体来说，包括来自食物中的肽的种类、肽的消化、吸收、代谢和对食物本身及对人体健康状况的影响。主要研究具有生物活性的肽类的来源、种类及对人体健康的各种作用及作用机制。 并介绍各种肽的制备方法等内容。

李勇，男，北京大学医学部二级教授、博士生导师，现任北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任，教育部跨世纪优秀人才，国务院特殊津贴获得者 [2]。主持国家“973”“863”项目各2项、国家自然科学基金重点项目2项和面上项目11项，以通讯作者发表SCI论文80余篇，主编《营养与食品卫生学》《肽营养学》《肽临床营养学》等专著12册 [1] [3]。其研究聚焦食源性生物活性短肽研发，建立多学科交叉研发体系，制定9项生物活性肽企业标准及2项行业国家标准，开发玉米低聚肽等新资源食品 [3]。主导的外源核苷酸抗衰老研究证实干预可降低DNA甲基化年龄3.08岁，研究成果发表于《Advanced Science》期刊 。
获中华预防医学会科技二等奖等省部级奖励7项 。