調味學

按食谱依样画葫芦：量、切、剁、磨、组合、加热、判断熟度，变出一桌像样晚餐不算困难。

然而，我们一定看过数以百计的食谱，在列举了食材清单、所需工具，并说明完製作步骤后，

留给读者「依个人口味调味」、「酌量调味」、「适当调味」等模稜两可的指令。什麽是调味？该怎麽正确调味？食谱没说，你会不会调味？

坊间充斥成千上万食谱、烹饪技法、食材事典书籍，怎麽就不见谁来为我们讲解「调味的理论与原则」？

这些迷惘的心声，主厨贝琪．瑟林加特全都听到了。为了解决调味的大难题，她决定写作本书，为读者解释味觉产生的科学原理、

基本六味「咸、酸、甜、油、苦、鲜」在料理中所扮演的角色、六种口味相互平衡的技巧等。

另外，她也将「辣与刺激性」、「酒精」、「质地」、「香气」等纯味觉外的元素纳入讨论，集结成一部架构完整、系统清晰的调味学之书。

調味學

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